Melanzane farcite
La Ricetta del Giorno / Today’s Recipe
Melanzane Farcite / Eggplant rollatini
I suggest you sip and enjoy a glass of your favorite wine while preparing "melanzane farcite" because you will need time, love and true passion for cooking to make this flavorful, exquisite and no longer secret recipe of mine, but the end result is a well-deserved standing ovation from your guests.
1. Preparazione della salsa di pomodoro / Preparing the tomato sauce
> Se usi i pomodori pelati nel barattolo / If you use whole peeled tomatoes from a can:
>Indora aglio e cipolla in olio d'oliva; aggiungi un barattolo di pomodori pelati già passati e del basilico fresco e lascia cuocere per 15 (quindici) minuti / Sauté garlic and onion in olive oil; add a can of whole, then crushed plum tomatoes, fresh basil and cook for 15 minutes.
2. Preparazione della pastella per le melanzane / Preparing the batter for the eggplant
> Frulla le uova con del parmigiano, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato / Beat the eggs with grated parmesan cheese, salt, pepper and chopped fresh Italian parsley.
Ingredienti per la pastella / Ingredients for the egg batter
6 uova / eggs
Farina / flour
Pepe e sale marino / black pepper and sea salt
Prezzemolo fresco / fresh Italian parsley
Parmigiano Reggiano grattugiato / Grated parmesan (Reggiano
3. Preparazione delle melanzane / Preparing the eggplant
(Una melanzana = 15-16 fette / One eggplant = 15-16 slices)
> Affetta finemente la melanzana in lunghezza (senza la buccia) / Thin-slice the eggplant lengthwise (without the skin).
> Infarina le fette di melanzana, passale nella pastella e friggile con olio di oliva caldo a fuoco moderato / Flour the eggplant slices, dip them in the batter and fry them in hot olive oil at a moderate heat.
> Friggi l'altra parte delle fette di melanzane e non appena indorate, mettile sulla carta assorbente per far assorbire quanto più olio possibile / Fry the other side of the slices and once golden, place them on sheets of paper towel to let absorb as much oil as possible.
4. Preparazione dei cardi o degli spinaci / Preparing the chard or the spinach
> Soffriggi dell'aglio fresco tritato in una padella con dell'olio d'oliva / Sauté chopped fresh garlic in a pan with olive oil.
> Aggiungi i cardi o gli spinaci freschi già lavati e asciugati; cuoci e scola / Add the fresh chard or the spinach already washed and dried and cook until tender; cook and drain them.
5. Ripieno di melanzane / Filling the eggplant rollatini
> Metti una porzione di cardi e formaggio di capra su ogni fetta di melanzana già cotta / Place a portion of Swiss chard and goat cheese on each slice of eggplant already cooked.
> Arrotola le fette di melanzana ripiene e sistemale in una casseruola con della salsa di pomodoro già preparata alla base e sopra le melanzane / Roll them and place them in a pan with a layer of tomato sauce (already prepared) at the bottom and on top of each rolled eggplant.
> Aggiungi le noci tostate (a piacimento) e il resto del formaggio di capra e inforna per 10 minuti / Add toasted nuts (if you like) and goat cheese and then bake for 10 minutes.
6. Servire le melanzane farcite! Serving the eggplant rollatini
Non appena pronte, servi le melanzane in un piatto da portata e spargi del parmigiano Reggiano / When ready, serve the eggplant rollatini on a serving platter dusted with Reggiano parmesan.
Buon Appetito! Bon Appetit! Enjoy!
For more recipes (and to learn conversational Italian), download any of the 12 audible Italian language eBooks from the series: “L'ITALIANO PER I TURISTI: Il VIAGGIO IN ITALIA DI MAURO E CARLA BIANCHI.” Appendix Section. Lee DeMilo, 2013.